Литовский псевдо-крафтовый дюббель Unknown Shore

На прошлой неделе купил бутылочку литовского выдержанного в дубовых бочках дюббеля Unknown Shore, вроде как от какой-то крафтовой микропивоварни Brick by Brick. Уже дома я начал искать информацию об этой пивоварне и не нашел о ней ни одного упоминания, за исключением того, что на своей родине, в Литве, это пиво продается под названием Nezinomas Krantas (что с литовского на русский переводится точно так же - Незнакомые берега), но... (тут драматическая пауза) варится местным крупным заводом Syturus, входящим в концерн Carlsberg. То есть, получается, что "Brick by Brick" - это просто бренд "Швитуриса" под которым они продают свое экспериментальное "типа крафтовое пиво". И, кстати, я ничего против не имею, пиво они варят вполне приличное, а экспериментальные вещи могут быть и еще интереснее.
В общем, пробуем аббатский дюбель Svyturus/Brick by Brick под названием Unknown Shore. Алкоголя в нем ровно 6%.

Два "старших" эля из аббатской линейки St. Bernardus: Prior 8 и Abt 12

Не так давно я писал о двух младших сортах из линейки элей, которые варятся пивоварней St. Bernardus по рецептам монастыря Westvleteren, показавшихся мне неплохими, но без какой-то особенной "изюминки", которую всегда ожидаешь, когда пробуешь что-то почти легендарное. Хотя, может быть, такое впечатление у меня сложилось из-за того, что я пробовал эти эли не "снизу-вверх", а наоборот, от самого интересного Abt 12 и вниз.
Так это или нет, но два старших эля St. Bernardus мне понравились значительно больше. Так что, рассказываю, чем интересны дюббель St. Bernardus Prior 8 и квадрюпель St. Bernardus Abt 12.

Начну по возрастанию - с дюббеля Prior 8. Названия переводится как "настоятель", а цифра 8, видимо, обозначает содержание алкоголя, которого здесь ровно 8%. Это классический дюббель, сваренный в лучших традициях монастырского пивоварения. Мягкий, кремовый и фруктовый. Бутылочка выглядит вот так:

Пиво темно-коричневого цвета, чуть красное на свету. Пена небольшая но плотная и долго не спадающая. Аромат неожиданно очень мягкий и приятный, но при этом насыщенный - тут чувствуется и груша с яблоками и курагой, и ваниль, и немного конфетной сладости и хлебный, чуть кисловатый квасной оттенок. А в фоне чувствуются еще и ароматные пряные специи.

Новые в России бельгийские аббатские эли St. Bernardus: Extra 4 и Pater 6

История пивоварни St. Bernardus началась недавно - после Второй мировой войны. И началась она довольно интересно. В конце 18 века группа монахов из аббатства Catsberg, из-за гонений на монахов решила уйти из Франции в Бельгию, благо до границы идти было всего несколько километров. Там они осели недалеко от городка Вату, купив заброшенную ферму и назвали ее Refuge Notre Dame de St.Bernard (Приют богоматери и Святого Бернарда) и начали зарабатывать на жизнь производством сыра. Ну а вскоре, в 1934 году они решили вернуться на родину продав сыроварню местному предпринимателю Эваристу Деконику, который и продолжил производство сыра.
И вот, в 1945 находящийся в нескольких километрах монастырь Святого Сикстуса (Trappist Monastery St. Sixtus) по разным версиям либо решил заработать денег, либо просто решил, что их производственных мощностей и самим еле хватает, но в итоге лицензию на производство их пива Westvleteren (сейчас считающегося самым редким и ценным среди любителей пива) вместе с оригинальными рецептами оказалась у Деконика. А в 1992 году лицензия была отозвана, но пивоварни St. Bernardus за небольшие отчисления с прибыли разрешили продолжить производство пиво по тем же рецептам, но под своим брендом. Так и появилось пиво St.Bernardus.
Сейчас пивоварня производит девять сортов пива, часть из которых (как раз самая интересная, та что готовится по рецептам Westvleteren) недавно начали продаваться и в России. Всего в эту линейку входит четыре пива - St. Bernardus Extra 4, St. Bernardus Pater 6, St. Bernardus Prior 8, St. Bernardus Abt 12, о первых двух из которых я вам сегодня расскажу.

Начну с St. Bernardus Extra 4, производство которого возобновили только в прошлом 2014 году, после почти 30-летнего перерыва, вызванного отсутствием популярности с спроса на подобное пиво. Это классический светлый эль с содержанием алкоголя 4,8%. Кстати, этот эль содержит больше всего хмеля из всей линейки аббатских элей St. Bernardus.

Пиво  бледно-оранжевого цвета, абсолютно непрозрачное, на вид довольно плотное, с небольшой но плотной и долго не спадающей пеной. Аромат очень легкий и мягкий. Чувствуется немного далекий фруктов (в основном что-то типа персика и цитрусы) и легкий медово-цветочный оттенок.

Три варианта бельгийского траппистского пива Chimay: Grand Reserve (Blue), Premiere (Red) и Tripel (White)

Chimay, наверное, самое известное траппистское монастырское пиво. Варится оно монахами-цистерцианцами а монастыре Notre-Dame de Scourmon недалеко от бельгийского города Шиме (отсюда и название, Chmay).
Вообще, цистерцианцы чуть ли не единственный монашеский орден, который интересовался технологиями чуть ли не больше чем вопросами веры, почти все первые мельницы в Европе были построены именно ими, они же улучшили массу технологий, включая плавку металла и кузнечное дело. Так что, практически все цистерцианские монастыри имеют и свою весьма продвинутую технологию производства пива, включая один или несколько штаммов дрожжей, а монастырь из Шиме еще и производит отличнейший сыр по собственным рецептам.
Пиво же они варят с 1862 и с тех пор создали четыре уникальных сорта, три из которых, о которых я хочу сегодня рассказать, доступны и в России.

Начну с Chimay Premiere (Red Cap), того пива с которого и началось пивное производство в Шиме. Рецепт, по которому оно варится сейчас, был восстановлен после Второй мировой войны настоятелем монастыря Отцом Теодором на основе старинных записей монахов. Сварено оно в стиле бельгийского дюббеля, содержание алкоголя 7%.

Пиво насыщенного коричневого цвета, с обильной пеной. Аромат мягкий, слабенький. Чувствуется немного сухофруктов (в основном. чернослив, и что-то отдаленно напоминающее абрикосы), в фоне мед и коричневый сахар.

Вкус как и аромат очень мягкий, с легкой горчинкой и явными травянистыми хмелевыми оттенками, что на фоне сладости создает несколько "аптечный" привкус. Через пару глотков горечь практически вообще перестает чувствоваться, а остается только немного горьковатая травянистость и легкая компотная сладость сухофруктов.

Бельгийский темный эль La Trouffete Brune

La Trouffete - серия элей, производимых бельгийским заводом Brasserie De Bastogne, получивших свое название в честь фамилии одного из исторических героев провинции  Бастонь - хитрого проныры, чем-то напоминающего Робина Гуда. Есть мнение, что это именно он изображен на этикетке верхом на кабане - символе региона.
При варке La Trouffete Brune используются пять сортов солода и четыре сорта хмеля, а пиво, по традиционной бельгийской технологии дображивает в бутылке. Так что, если в бокале вам попадутся хлопья чего-то непонятного не пугайтесь - это частички дрожжей. Содержание алкоголя в этом эле - 6,8%

Два российских дюббеля: Синяя Борода от Василеостровской пивоварни и Dubbel от пивоварни Trigger

На днях попробовал два российских пива сваренных в стиле бельгийских дюббелей - "Синяя Борода" от питерской Васиостровской пивоварни и просто Dubbel от московской пивоварни Trigger. Причем, попробовал я их практически один за другим, так что идея сравнить их появилась практически сразу же, единственное, можно было бы сравнить оба наших пива с "честным" бельгийским дюббелем...

Начну с пива, которое я хотел попробовать уже очень давно, но все кто-то оно мне не встречалось - "Синяя Борода" от Василеостровской пивоварни. Я не знаю откуда у этого эля такое название, но, возможно, если мне не изменяет память, это из-за того, что у Синяя борода в сказке Шарля Перо убил шесть жен, и при варке этого пива используется шесть хмелей...
Содержание алкоголя в этом пиве 8%, продается в бутылках объема 0,75, как из-под шампанского и в розлив.

Наливаем. Пиво темно-коричневое, с красноватым оттенком на свету и обильной пеной. Аромат вполне бельгийский - изюм, чернослив, немного меда, черный хлеб и приятный немного специй и кисловатый винный оттенок в фоне. Что же, вполне неплохо...

Простенький дюббель Brugse Zot Dubbel

Пиво Brugse Zot производит та же расположенная в Брюгге пивоварня Brouwerij De Halve Maan, что варит и отличные крепкие эли Straffe Hendrik. И, кстати, в Брюгге я уже пробовал эль Brugze Zot Blonde, который мне очень понравился, так что от Brugse Zot Dubbel я ожидал как минимум не худшего вкуса.

Варится этот сорт с использованием шести разных сортов солода и Жатецкого хмеля. Содержание алкоголя 7.5%

Steenbrugge Dubbel Bruin

Аббатский эль Steenbrugge Dubbel Bruin исторически варилось в Брюгге на пивоварне De Gouden Boom, которая управлялась монастырем Святого Петра в Стенбрюгге. В 2003 году пивоварня была приобретена пивным консорциумом Palm, но все равно до сих пор варит пиво Steenbrugge.
Самое интересное в элях Steenbrugge - это то, что все они варятся с добавлением уникальной секретной смести трав и специй, после чего, для брожения в него добавляются специальные дрожжи выведенные мастерами Steenbrugge. Алкоголя в Steenbrugge Dubbel Bruin 6.5%

Простенький дюббель Dominus Dubbel

Очень интересна легенда появления этого пива, которую придумали маркетологи пивоварни John Martin. Согласно ей, Цезарь был поражен храбрости и отваге бельгийцев и подозревал, что они используют какие-то магические зелья (ничего не напоминает? ;). Но, в результате деятельности шпионов удалось выяснить, что под "магическим зельем" скрывается монастырское пиво, именно оно давало бельгийским воинам силу и смелость. Цезарь тут же приказал придумать подобное пиво и начать варить его в секретном монастыре для римских воинов. Назвали этого проект "Dominus"...  Позже, этот секретный рецепт был найден, восстановлен и сейчас варится под тем же названием - Dominus. А Dominus Dubbel считается наиболее близким к тому самому историческому варианту аббатского эля.
Выглядит бутылочка вот так. Содержание алкоголя 6.5%

Классический траппистский дюббель Westmalle Dubbel

Westmalle - торговая марка пива, которое производится монахами-траппистами в одноименном монастыре недалеко от Антверпена. Первая партия пива была сварена в этом монастыре в 1836 году, а уже в 1856 году монахи придумали и сварили новый сорт пива, назвав его "двойным" (то есть, dubbel). Считается, что Westmalle Dubbel - был первым образцом пива сваренного в стиле "дюббель", так что, это дюббель с самом, что ни на есть классическом варианте.

Бельгийский дюббель Pater Lieven Bruin

Линейка пива Pater Lieven производится пивоварней Brouwerij Van den Bossche, той самой, которая производит "бельгийский стаут" Buffalo Belgian Stout, и представляет собой, как заявляет пивоварня, классический бельгийский дюббель. Ну что же, попробуем.

Гид по пивным стилям: бельгийские монастырские эли (дюббель, трипель, квадрюпель)

Продолжу серию заметок о пивных стилям рассказом о некоторых нескольких стилях бельгийских крепких элей, которые, как предполагается, впервые начали производить бельгийские монахи - дюббель, трипель, квадрюпель. Начну по порядку.

Дюббель (Dubbel)

Дюббель - это традиционное пиво, которое исторически варилось в бельгийских монастырях. При варке пива в этом стиле используются традиционные бельгийские дрожжи, дающие высокий уровень алкоголя и нотки специй, а также смесь нескольких солодов, в которую обязательно должен входить темный солод. После варки дюббель вначале дображивает в бочках, и, очень часто, уже после розлива проходит вторичную ферментацию уже в бутылках. В процессе варки или первичного сбраживания возможно добавление коричневого сахара.

Это плотное пиво с богатым вкусовым букетом, нотками фруктов и специй, шоколада, карамели. Цвет от светло- до темно-коричневого. Содержание алкоголя 6%-8%.

Почему dubbel, то есть двойной? Есть мнение, что изначально монахи обозначали так более крепкое, чем обычные сорта, пиво. Типа один крестик - не очень крепкое, два крестика - покрепче.

Бельгийский темный эль Bornem Dubbel

Bornem Bubbel - это пиво двойного брожения, то есть, которое после первичного сбраживания в бочках дображивает уже после розлива в бутылку. Производится оно на бельгийской пивоварне Brouwerij Van Steenberge, в чей ассортимент входит около десятка сортов пива с разными забавными названиями, типа Gulden Draak или Piraat. Производителем позиционируется как "живой" аббатский эль. Содержание алкоголя - 8%.

Пиво интересного очень темно-бордового цвета, если сзади бокала нет источника света, то выглядит оно практически черным, а если есть - то, темно-красным. Пена очень обильная и долго не спадающая.

Австрийский траппистский эль Engelszell Benno

Как я недавно уже писал, в Австрии находится один из немногих треппистских монастырей, находящихся за пределами Бельгии. И как во многих монастырях, в монастыре Энгелсцел (Engelszell) производят настоящие траппистские эли. Всего они производят три сорта элей, один из которых - юбилейный, сваренный в честь 250-летия монастыря - я в продаже, к сожалению, не встречал. Остальные два эля названы в честь настоятелей Энгелсцела разных времен - Григориуса Эйцвогела и Бенно Струмпфа. Две недели назад я писал об одном из них - Grigorius, а сегодня расскажу про второй - Benno.
Итак, траппистский светлый эль Engelszell Benno. 6.9% алкоголя.

Два бельгийских монастырских эля сваренных по старинным рецептам: Abbaye de Saint-Martin Brune и Abbaye de Saint-Martin Triple

Не так давно я рассказывал вам о странном биодинамическом пиве от пивоварни Brunehaut, отметив, что эта пивоварня варит еще и довольно не плохой аббатский эль. На самом деле, исторически они только его и варили, будучи пивоварней при монастыре Святого Мартина. Да и сейчас, если верить тому, что они пишут на своем сайте, под маркой Abbaye de Saint-Martin варят эли по старинным рецептам сохраненным монахами чуть ли не со времен крестовых походов. Я решил попробовать два из четырех производимых ими элей (и из трех, которые реально купить в Москве - сезонный зимний эль мне в продаже не встречался):  Abbaye de Saint-Martin Brune и Abbaye de Saint-Martin Triple.
Начнем, пожалей с темного Abbaye de Saint-Martin Brune. Это бельгийский дуббель с содержанием алкоголя 8%.

Эль рубинового цвета с обильной пеной. В аромате - ириски, сухофрукты и немного меда. В фоне чувствуется какой-то странный "металлический" запах.

Бельгийский монастырский эль Val-Dieu Brune

Val-Dieu - одни из немногих монастырских элей, который с 1997 года варится на территории монастыря Валь-Дье недалеко от Льежа по якобы сохранившимся старым монастырским рецептам. Я правда не очень понимаю, как монахам одного монастыря удается варить пиво в практически промышленных масштабах и снабжать им весь мир, но оставим это на совести монахов и приступим к дегустации.

Встречайте, темный монастырский эль Val-Dieu Brune. Алкоголь 8%.

Отличный бельгийский аббатский эль Grimbergen Double-Ambree

Исторически, эли Grimbergen варились монахами-премонстрантами в бельгийском городке Гримберген. Конец этому богоугодному делу пришел в конце восемнадцатого века, когда французские захватчики закрыли монастырь в Гримбергене вместе со многими другими. После восстановления монастыря монахи решили больше не варить пиво самостоятельно, а передали это занятие нескольким пивоварням. Названия и места расположения этих пивоварен несколько раз менялись, но одной из последних была компания Алкен-Маес, которая в 2008 году была куплена Heineken, а бренд и право варить Grimbergen были переданы другой крупной компании - Carlsberg Group и пиво, помимо пивоварни Алкен-Маес, стало вариться еще и на заводе Kronenbourg во Франции, к счастью не став хуже ни по вкусу, ни по качеству.

Итак, темный бельгийский монастырский эль Grimbergen Double-Ambree. Алкоголь: 6.5%

Еще два бельгийских эля от Petrus: Petrus Blond и Petrus Dubbel Bruin

В прошлые выходные я попробовал очень душевный бельгийский эль Petrus Aged Red, и, пока в магазинчике где я его покупал, не закончилась распродажа я решил купить и попробовать еще два эля от этой пивоварни: светлый - Petrus Blond и темный - Petrus Dubbel Bruin. Так что, готов поделиться своими впечатлениями.

Начну со светлого эля - Petrus Blond. Крепости, в общем-то, стандартная для бельгийских элей - 6.6%

Эль оранжевого цвета, плотный, но с очень слабым запахом. Чувствуются оттенки меда, и очень слабые полевые цветы и яблоками. Какой-то разочаровывающий запах...