Сегодня пробуем еще одно новогоднее пиво - созданный пивоварней Huyghe эль из линейки Delirium под названием Delirium Christmas (в Бельгии и Франции оно же продается как Delirium Noel). Это сезонное зимнее пиво, которое варится раз в год специально к новому году, так что, теоретически, в разные годы вкус может незначительно отличаться, хотя, если верить этикетке, то кроме воды, хмеля и солода в его состав ничего не выходит.
Плотность на этикетке не указана, содержание алкоголя - 10%. Пиво продается в узнаваемой раскрашенной под керамику бутылке с этикеткой изображающей фирменных слоников предающихся разным зимним забавам (на моей, например, катанию на коньках).
Я уже как-то привозил из Бельгии эль Cuvee des Trolls, и он мне как-то не понравился, показался пустым и не интересным, но, спустя больше года, я подумал, что а вдруг я чего-то недопонял? И решил дать этому пиву еще один шанс.
Варит его с 2000 года пивоварня Le Brasse-Temps, дочерняя структура известной Brasserie Dubuisson. В состав входит солод, вода, сахар и хмель, а в самом конце варки в сусло добавляют еще и сушеные апельсиновые корки. Содержание алкоголя - 7%.
Эль St. Stefanus Blonde варится на пивоварне Brouwerij Van Steenberge с 1978 года по контракту с монастырем Святого Стефана. Первоначально пиво назвалось Augustijn (и вы, наверняка, его под этим наванием пробовали), но так в мире огромное количество монастырей монахов-августинцев, и многие их них варят пиво, то, чтобы не вызывать никаких сомнений и кривотолков это пиво, продающееся за пределами Бельгии, около года назад было переименовано в St. Stefanus, чтобы было понятно какой конкретно монастырь имеется в виду.
Из интересных фактов об этом пиве могу отметить два: во-первых, при его производстве используется три штамма дрожжей, один из которых - под названием Jerumanus - был выведен монахами монастыря Святого Стефана. А во-вторых, это пиво имеет довольно непростой цикл брожения, так что первоначальное вызревание в подвалах пивоварни может длиться от трех месяцев до года (если верить тому, что написано на официальном сайте), а в дальнейшем еще и дображивает в бутылке. Алкоголя в St. Stefanus Blonde - 7%
Пиво La Chouffe появилось в 1982 году, когда два сводных брата Пьер Гоброн и Кристиан Боверертс открыли в бельгийском городке Ашуф (Achouffe) пивоварню, назвав линейку своего пива в честь гнома из местных легенд по имени Шуф (Chouffe). Первым, выпущенным на рынок продуктом их пивоварни стал крепкий бельгийский светлый эль La Chouffe (с гномом Шуфом собственной персоной на этикетке). Варится от с использованием воды из местного источника, европейских хмелей (каких именно найти не удалось), и специй (корандра, меда и мирта). Содержание алкоголя в нем 8%.
Ну и еще про один сизон. St. Feullien Saison я попробовал в Париже во время отпуска. Сварен он на семейной пивоварне основанной в 1873 году, и названой в честь ирландского святого Феуиллиена , невинно убиенного бандитами на территории современной Бельгии в 7 веке нашей эры. На месте его убийства его последователи позже построили монастырь, ну а семья Фриарт начала варить при нем пиво, так что, их продукция считается типа abby-style ;)
St. Feullien Saison начали варить в 2009 году на пике популярности сизонов, но, так что, по словам пивоваров он воплотил в себе весь их более чем столетний опыт пивоварения, так что, за последние годы занял несколько призовых мест на международных пивных конкурсах. Продается в бутылках 0,33 и 0,75 л. Содержание алкоголя 6,5%
Saison Dupont - один из самых интересных бельгийских сизонов. Он производится с 1944 года бельгийской пивоварней Dupont, находящейся в небольшом городке Турпе на юго-востоке Бельгии. Варится Saison Dupont исключительно зимой из светлого солода и щедро охмеляется двумя хмелями - Kent Goldings и Styrian Goldings, после чего отправляется на брожение и дозревание в подвалы пивоварни. Кстати, для сбраживания пива на пивоварне Dupont используется из собственный запатентованный штамм дрожжей, не только придающий пиву богатые вкусо-ароматические характеристики, но и не останавливающие брожение в течении достаточно продолжительного времени, так что, пиво дозревает еще в бутылке без добавления дополнительных дрожжей (этим и объясняется его чистый прозрачный цвет). Содержание алкоголя в этом пиве 6,5%, и кстати, довольно высокая плотность позволяет избежать высокой карбонизации в процессе дображивания в бутылке.
Продолжу рассказ о новых сортах Leffe, которые у нас не продаются, но в той же Франции, где я их пробовал лежат чуть ли не в каждом магазине. Напомню, что продаются они только вот таких картонных упаковках из шести бутылочек объемом 0,25. Про крепкий Leffe Rituel я недавно уже рассказывал, а сегодня расскажу про остальные два сорта - Leffe Des Vignes сброженный с соком винограда и Leffe Nectar - при варке которого в сусло добавляется мед.
Пивоварня Duvel, помимо обычного крепкого бельгийского эля, последнее время выпускает еще и его охмеленный вариант под названием Duvel Triple Hop. От обычного Duvel он отличается тем, что тот варится с двумя хмелями Saaz-Saaz и Styrian Golding, а в Duvel Triple Hop к ним добавляют третий сорт, идущий на сухое охмеление (то есть, третий хмель добавляют уже в процессе брожения). И, более того, Duvel Triple Hop считается экспериментальным пивом, так что, каждый год сорт этого третьего меняется. Я пробовал пиво этого года, которое было дополнительно охмелено недавно выведенным ароматным американским хмелем Equinox. И да, Duvel Triple Hop еще и немного крепче обычного варианта, в нем 9,5% алкоголя.
Как я писал из отпуска, во французский магазинах обнаружилось много новый интересных сортов пива Leffe, часть из которых я купил и попробовал. Начну, пожалуй, с самого "обычного" из них, но довольно неожиданного для массового пива (а таковым Leffe последнее время и является, как один из брендов пивгиганта AB Inbev) - крепкого бельгийского эля Leffe Rituel 9.
Какие хмели и солоды в нем использовали, мне найти не удалось - на официальном сайте только написано, что это традиционное монастырское пиво верхового брожения и длительной выдержки.
Продается в бутылочках объемом 0,25, запечатанными в картонные коробки по 6 штук.
Bacchus Flemish Old Brown - довольно интересное по внешнему виду пиво, сваренное на бельгийской пивоварне Brouwerij Van Honsebrouck, той самой, которая варит Kasteel в стиле фламандский коричневый эль. Но, как пишет производитель на своем сайте, в отличие от привычных сортов в этом стиле с высокой кислотностью и легким оттенком сухофруктов, это очень легкое. цветочное и даже чуть сладкое. Более того, на основе Flemish Old Brown делаются два других пива из линейки Baccus - клубничное и вишневое, которые тоже уже начали импортировать в Россию, и которые вполне реально купить.
Вот так выглядит бутылочка. Как я уже сказал, довольно необычно и запоминающие. Да, содержание алкоголя в этом пиве - 4,5%
Продолжу публикацию рассказов о старых путешествиях рассказом о Брюгге - небольшом, но очень интересном бельгийском городе.
---
Брюгге - один из самых красивых и живописных городов Европы. Первые упоминания о нем появляются примерно в третьем веке нашей эры. В VII веке Брюгге стал столицей главным округа Фландрия, а к 13 веку Брюгге стал главным портом и центром торговли Северной и Западной Европы. Считается, что и именно в Брюгге в 1406 появилась первая биржа.
К 18 веку реки соединяющие Брюгге с морем стали мелеть и роль крупнейшего порта Западной Европы перешла к Антверпену. А Брюгге постепенно стан туристическим центром Бельгии. Городом-сказкой с романтическим духом средневекового города, полным старинных домиков. Итак, Брюгге или, как его иногда называют, "Северная Венеция" (хотя, по моему мнению, Венеция менее интересна и красива).
Не так давно я писал о двух младших сортах из линейки элей, которые варятся пивоварней St. Bernardus по рецептам монастыря Westvleteren, показавшихся мне неплохими, но без какой-то особенной "изюминки", которую всегда ожидаешь, когда пробуешь что-то почти легендарное. Хотя, может быть, такое впечатление у меня сложилось из-за того, что я пробовал эти эли не "снизу-вверх", а наоборот, от самого интересного Abt 12 и вниз.
Так это или нет, но два старших эля St. Bernardus мне понравились значительно больше. Так что, рассказываю, чем интересны дюббель St. Bernardus Prior 8 и квадрюпель St. Bernardus Abt 12.
Начну по возрастанию - с дюббеля Prior 8. Названия переводится как "настоятель", а цифра 8, видимо, обозначает содержание алкоголя, которого здесь ровно 8%. Это классический дюббель, сваренный в лучших традициях монастырского пивоварения. Мягкий, кремовый и фруктовый. Бутылочка выглядит вот так:
История пивоварни St. Bernardus началась недавно - после Второй мировой войны. И началась она довольно интересно. В конце 18 века группа монахов из аббатства Catsberg, из-за гонений на монахов решила уйти из Франции в Бельгию, благо до границы идти было всего несколько километров. Там они осели недалеко от городка Вату, купив заброшенную ферму и назвали ее Refuge Notre Dame de St.Bernard (Приют богоматери и Святого Бернарда) и начали зарабатывать на жизнь производством сыра. Ну а вскоре, в 1934 году они решили вернуться на родину продав сыроварню местному предпринимателю Эваристу Деконику, который и продолжил производство сыра.
И вот, в 1945 находящийся в нескольких километрах монастырь Святого Сикстуса (Trappist Monastery St. Sixtus) по разным версиям либо решил заработать денег, либо просто решил, что их производственных мощностей и самим еле хватает, но в итоге лицензию на производство их пива Westvleteren (сейчас считающегося самым редким и ценным среди любителей пива) вместе с оригинальными рецептами оказалась у Деконика. А в 1992 году лицензия была отозвана, но пивоварни St. Bernardus за небольшие отчисления с прибыли разрешили продолжить производство пиво по тем же рецептам, но под своим брендом. Так и появилось пиво St.Bernardus.
Сейчас пивоварня производит девять сортов пива, часть из которых (как раз самая интересная, та что готовится по рецептам Westvleteren) недавно начали продаваться и в России. Всего в эту линейку входит четыре пива - St. Bernardus Extra 4, St. Bernardus Pater 6, St. Bernardus Prior 8, St. Bernardus Abt 12, о первых двух из которых я вам сегодня расскажу.
Начну с St. Bernardus Extra 4, производство которого возобновили только в прошлом 2014 году, после почти 30-летнего перерыва, вызванного отсутствием популярности с спроса на подобное пиво. Это классический светлый эль с содержанием алкоголя 4,8%. Кстати, этот эль содержит больше всего хмеля из всей линейки аббатских элей St. Bernardus.
На прошлых выходных достал из холодильника купленную еще весной бутылочку бельгийского крепкого эль Cornet Oaked, сваренного на пивоварне De Hoorn, входящей в бельгийский пивной концерн Palm. По легенде в семнадцатом веке году владелец гостиницы-пивоварни De Hoorn Теодор Конрнет варил для местного графа пиво. И это графское пиво хранилось в его военной резиденции - замке Дипенштейн (Kasteel Diepensteyn) в дубовых бочках. (На этикетке как раз видны очертания этого замка за спиной рыцаря. Ну и почему рыцарь, думаю, тоже понятно)
Пивовары Palm и De Hoorn вдохновившись этой историей решили тоже создать выдержанный светлый эль, взяв за основу пльзеньский солод, чешские хмели Target и Saaz и бельгийские дрожжи. После окончания первичного брожения Cornet Oaked выдерживается около месяца в дубовых бочках, после чего разливается в бутылки в которые также проходит его вторичное дображивание. Содержание алкоголя в этом эле 4,5%.
Arthur’s Legacy White Widow - первое пиво из линейки лимитированных экспериментальных сортов бельгийской пивоварни Palm, названной Arthur’s Legacy в честь Артура Ван Роя, прадедушки текущего владельца пивоварни. На контрэтикетке кратко описана история его жизни как пивовара - нежелание варить ставшие популярным в его время лагеры, постоянные эксперименты и воля к победе. Все сорта этой серии будут вариться на пивоварне De Hoorn, входящей в концерн Palm и выпускаться ограниченным тиражом. На бутылке даже указывается ее порядковый номер, в моем случае это 6639 из 8000.
Я уже писал об дюббеле из линейки Steenbrugge, которые варит пивоварня Palm - довольно крупный бельгийский производитель пива, в том числе и массового, а недавно я решил продолжить знакомство с эти пивом и попробовать еще два сорта - светлое Steenbrugge Blond и пшеничное Steenbrugge Blanche.
Напомню, что это пиво изначально варилось монахами аббатства Святого Петра в Стинбрюгге. А после войны, в ходе которой монастырь был разграблен , монахи передавали право варить их пиво нескольким пивоварня, последней их которых в 1980 году и стала бельгийская De Gouden Boom, которая в 2003 года был куплена концерном Palm, а 2004 году все производство было окончательно переведено на их мощности.
Но, тем не менее, Palm варит это пиво по традиционному рецепту с добавлением в сусло "секретной" смеси трав и специй под условным названием "gruut". Brun, не смотря на эту "чудо-добавку" у них получился довольно стандартным, так что, давайте попробуем светлые варианты элей, может быть они окажутся более удачными.
Начну с простого традиционного светлого эля Steenbrugge Blond. Этот эль после окончания обычного брожения проходит еще и вторичную ферментацию уже в бутылке, так что, небольшой дрожжевой осадок вполне возможен. Содержание алкоголя 6,5%
На прошлой неделе я наконец-то добрался до последнего, третьего, пива из линейки Goliath, выпускаемой бельгийской пивоварней Brasserie Des Legendes. Goliath Winter позиционируется как "зимний" согревающий эль, то есть, как бы по идее, должен быть ароматным насыщенным и согревающим. По крайней мере, такие обычно бывают британские зимние эли (например, St. Peter's Winter Ale).
Содержание алкоголя в нем вполне гуманное - 7%, среднее между сортами Blond и Tripel. Бутылочка выглядит вот так:
В прошлом году я уже писал об одном пиве из линейки Quintine, изначально выпускавшейся пивоварней Brasserie Ellezelloise, и названом в честь ведьмы по имени Quintine, сожженной на костре около города Ellezelloise в 1610 году. В 2006 году пивоварня объединилась с другой местной пивоварней Brasserie des Geants, их союз стал называться Brasserie des Legendes, но пиво из этой линейки, как пользующееся большой популярностью, так и продолжают выпускать.
Всего выпускается три варианта элей Quintine - Blond, Ambree и Organic, последний из которых в Россию, по-моему не импортируется. Quintine Blond считается самым легким и мягким из двух остальным. Содержание алкоголя в нем 8%, а пить его производитель рекомендует при довольно низкой для бельгийских элей температуре - всего 4 градуса.
Еще в 14 веке Генрих Де Блок получил от Герцога Брабанского и Бургундского разрешение на пивоварение, а спустя чуть менее, чем сто лет его дети все-таки начали производить пиво в находящемся в их владении здании в деревушке Peizegem. С тех пор производимое ими пиво стало довольно популярным как в ближайших районах, так, после увеличения мощностей производства, и в других странах. А флагманской и наиболее узнаваемой линейкой пивоварни De Block является Satan - линейка из четырех сортов пива (кроме трех, которые я попробовал есть еще и светлый эль Satan Gold). Почему эта линейка пива носит такое угрожающее название не понятно, по крайней мере ни высоким содержанием алкоголя, ни какими-то добавками оно не отличается. Есть мнение, что это из-за того, что бельгийцам свойственен "протест" против и авторитетов и их высмеивание, в том числе и традиционных христианских.
Начну с темного крепкого эля Satan Black. Содержание алкоголя в нем 7%, а бутылочка выглядит вот так:
