Недавно попробовал еще один сизон американской пивоварни Crooked Stave под названием Vieille Artisanal. На самом деле, в серию Vieille входит 16 сортов сизона, имеющих одну основу, но различные дополнительные ингредиенты входящие в состав, о которых обычно пишут небольшими буквами в углу этикетки. Вариант, который пробовал я - Cranberry & Spice - варится с добавлением цветов гибискуса, корицы, мускатного ореха, и собственно клюквы. Алкоголя в нем 4,2%
Ну и еще про один сизон. St. Feullien Saison я попробовал в Париже во время отпуска. Сварен он на семейной пивоварне основанной в 1873 году, и названой в честь ирландского святого Феуиллиена , невинно убиенного бандитами на территории современной Бельгии в 7 веке нашей эры. На месте его убийства его последователи позже построили монастырь, ну а семья Фриарт начала варить при нем пиво, так что, их продукция считается типа abby-style ;)
St. Feullien Saison начали варить в 2009 году на пике популярности сизонов, но, так что, по словам пивоваров он воплотил в себе весь их более чем столетний опыт пивоварения, так что, за последние годы занял несколько призовых мест на международных пивных конкурсах. Продается в бутылках 0,33 и 0,75 л. Содержание алкоголя 6,5%
Seasonal Army Of Tart Peppercorn - совместное произведение ярославской пивоварни Блан Б и московской нанопивоварни Pi, широко известной в узких кругах своими интересными и качественными "кисляками". Представляет собой это пиво "сладкий сизон", сваренный с добавлением четырех сортов перца - белым, розовым, черным, диким капским и сброжено дрожжами бельгийской пивоварни Dupont (ага, те самые). Алкоголя в Seasonal Army 7%, а начальная плотность - 14.4%.
Saison Dupont - один из самых интересных бельгийских сизонов. Он производится с 1944 года бельгийской пивоварней Dupont, находящейся в небольшом городке Турпе на юго-востоке Бельгии. Варится Saison Dupont исключительно зимой из светлого солода и щедро охмеляется двумя хмелями - Kent Goldings и Styrian Goldings, после чего отправляется на брожение и дозревание в подвалы пивоварни. Кстати, для сбраживания пива на пивоварне Dupont используется из собственный запатентованный штамм дрожжей, не только придающий пиву богатые вкусо-ароматические характеристики, но и не останавливающие брожение в течении достаточно продолжительного времени, так что, пиво дозревает еще в бутылке без добавления дополнительных дрожжей (этим и объясняется его чистый прозрачный цвет). Содержание алкоголя в этом пиве 6,5%, и кстати, довольно высокая плотность позволяет избежать высокой карбонизации в процессе дображивания в бутылке.
Еще одно пиво из тех, что я попробовал летом в отпуске. Итальянский сизон Onissa от пивоварни Birrificio Pavese, из города Павия недалеко от Милана. В состав входит не только ячменный солод, но и пшеница, а также, сахарный тростник. Содержание алкоголя в нем 6,8%
Surette Provision Saison - один из порядка десяти вариантов одного и того же сизона, сваренного американской пивоварней из Денвера "Crooked Stave", позиционирующей себя как "возрождающей традиции деревенского пивоварения". Все сорта Surette варятся из традиционного набора американских злаков и американского хмеля, а Provision Saison к тому же выдерживается в течении нескольких месяцев в дубовых бочках.
Алкоголь 6,2%
Вчера попробовал интересный сизон от американской пивоварни The Lost Abby под названием Carnevale, то есть Карнавал. Кстати, на контрэтикетке написано, что это пиво посвящено Венецианскому карнавалу (чему, глядя на этикетку и на название я охотно верю), а вот на официальном сайте говорят, что это сезонное пиво которое варится специально к празднованию Пасхи.
В общем, в любом случае, мы имеем эль, сваренный в стиле бельгийского сизона, сброженный не только дрожжами, но и бактериями бреттаномицес, а также хорошо охмеленный американских хмелем Amarillo. Содержание алкоголя 8%
Вчера попробовал новинку от питерской пивоварни Бакунин - "индийский сизон" Delhi Express. То есть, это традиционный бельгийский сизон, сваренный в лучших традициях этого стиля, но сильно охмеленный американским хмелем Mosaic.
Содержание алкоголя 6%
Farmhouse Ale - появившееся в начале лета пиво от липецкой крафтовой пивоварни Heartly, сваренное в стилистике бельгийского фермерского эля, который как раз и предполагалось употреблять летом в жаркое время года. Пиво довольно питкое и легкое, в нем всего 5,5%
На выходных попробовал новый сизон Citron Season, сваренный новой контрактной пивоварне Two Capitals, организованной, на сколько мне известно теми же людьми, которые открыли в свое время паб-пивоварню 1516.
Этот сизон изначально задумывался как легкий летний напиток, в состав которого помисо традиционных солода и хмеля входят цедра лимона и апельсина, а также ягоды барбариса. При этом, содержание алкоголя тут всего 5,5%, так что должно получится очень интересно и освежающие, так что, покупал я Citron Season в предвкушении вкусного напитка.
В конце прошлого месяца до Москвы наконец-то доехала партия интересного пива от американских крафтовых пивоварен среди которых Two Roads Brewing Companty из города Стратфорда, что в штате Коннектикут. Two Roads начала свою работу совсем недавно - в конце 2012 года, но уже успела завоевать уважение у любителей пива по всему миру.
Первым из линейки их пива я решил попробовать сизон в американском стиле под названием Workers Comp Saison. Сварен он как традиционный бельгийский фермерский сизон, только с использованием практически всех видов злаков - тут использованы ячменный, пшеничный, овсяный и ржаной солоды. Вторым интересным отличием от стандарта является использования какого-то особенного сорта дрожжей, который, по словам производителя добавляет во вкус оттенки тропических фруктов и специй. Содержание алкоголя 4,8%
Как вы, наверное, знаете, сизон -это традиционное бельгийское сильно охмеленное пиво, которое варится с добавлением различных специй и трав и употребляется в жаркое летнее время. Сейчас пиво в этом стиле уже варят и многие не бельгийские пивоварни (например, шотландский Brewdog Magic Stone Dog и российский Victory Art Brew Four Saisons Verano), и у кого-то получается лучше, у кого-то хуже, но у всех в той или иной мере интересно. А на днях, что оказалось очень кстати в связи с наконец-то наступившим летом, я увидел в продаже два необычных и интересных сизона от норвежской крафтовой пивоварни Nogne O - гибрид двух стилей - индийского светлого эля и собственно сизона под названием India Saison и появившийся в результате "неудачного" эксперимента выдержанный в бочках от красного вина Saison Reserve.
Начну с более простого варианта - Nogne O: India Saison. Этот эль результат совместного творчества пивоваров австралийской пивоварни Bridge Road Brewers и Nogne O. Сварен в традициях бельгийских сизонов с использованием бельгийских дрожжей и щедрым охмелением австралийскими хмелями Galaxy и Stella. Содержание алкоголя 7,5%
Сизон Magic Stone Dog появился в результате совместной варки шотландской Brewdog, американской Stone Brewing Co. и английской Magic Rock Brewing. Вдохновленные бельгийскими сизонами, пивовары создали пиво которое во многом повторяет их, но также очень похоже на обычный американский светлый эль. При его варке использовали пшеничный, ржаной, овсяный, янтарный и светлый сорта солода, а также щедро добавили ароматных специй. Так что, должно было получиться очень интересная вещь. Да, содержание алкоголя весьма небольшое - 5%
Позавчера купил бутылочку еще одного голландского сизона, на это раз - Final Countdown от контрактной пивоварни Rooi Dop. Вообще, сизоны - это пиво, которое варится ранней весной, для употребления летом, здесь же история с точностью наоборот. Rooi Dop Final Countdown сварили осенью 2014 года, чтобы пить его в ожидании рождества, отсюда и название "Последний отсчет". В состав этого эля входят копечный и ржаной солоды, а содержание алкоголя 6,5%
Я до сих пор пил в основном стауты и портеры от голландской пивоварни De Molen, хотя у них в ассортименте есть, и довольно много, интересных светлых сортов. Так что, начну, пожалуй, восстанавливать баланс, тем более, зима уже, видимо, кончилась и можно постепенно переходить на более летние светлые сорта.
Первым из светлых сортов от De Molen я решил попробовать сизон White Wich, то есть "Белая ведьма". Варят этот эль из трех сортов солода - пилзенского, мюнхенского и пшеничного с добавлением трех сортов хмеля, содержание алкоголя 6,5%. То есть, по составу, вполне правильный представителя стиля сизонов.
Рассказ про всякие экзотические стили бельгийского пива я решил разделить на две части. Сегодня - первая из них про относительно известные и даже, я бы сказал, популярные из экзотических бельгийских стилей.
Four Saisons Verano - это, на сколько мне известно, первый и единственный российский эль сваренный в стиле "фермерский сезонный эль". Напомню, что фермерские сезонные эль варились фермерами зимой, преимущественно в южных областях Бельгии, чтобы употреблять их летом во время работы в полях и сбора урожая. В эти эли обычно добавляется много хмеля и, зачастую, специи. Так что, следуя лучшим традициям в приготовлении элей в этом стиле, в Four Saisons Verano ребята из Victory Art Brew добавили черный перец.
Ну что же, пробуем, что у них получилось.
Фермерские сезонные эли - пиво, которое варилось зимой для того, чтобы пить его летом. Как правило в него добавляли много хмеля и, иногда, специи. Этот стиль пива до недавнего времени считался чуть ли не исчезнувшим, пока в 1980-1990 годах некоторые бельгийские пивоварни не начали его выпускать по старинным сохранившимся рецептам. А в 1984 года свой фермерский эль - Saison Voisin - выпустила и пивоварня Brasserie des Legendes.
